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Madam's Favoriteマダムズフェイヴァリット

バルサミコ酢【Acetaia La Bonissima】7年熟成 250ml (ボルドーラベル)

¥6,480

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アチェタイア・ラ・ボニッシマ社

デ・ピエトリ家はモデナの丘のふもとにあり、一族で代々モデナのアチェート・バルサミコ製造の製法とレシピを守り続けてきました。

1900年代初頭、デ・ピエトリ家はエミリア街道にあった城門近くでカーサ・リガータという名前の二階がホテルで一階がレストランの当時のモデナでは有名な店を経営しており、そこはアチェート・バルサミコと自動車レースというモデナ市民の二つの情熱が共存する憩いの場でした。この店は自動車レース「ミッレ・ミリア」の休憩所として公式に認められていて、骨の折れる過酷なレース中に立ち寄るメカニックや有名なレース・ドライバーをもてなしていました。実際に、初代チェレスティーノは、そのような雰囲気の中で、自動車レースの偉大なチャンピオンたちの熱のこもったおしゃべりに、もとはワインの原酒の樽で製造したアチェート・バルサミコで味わいを添えるのが常でした。

時とともにそのアチェート・バルサミコへの情熱が高まってゆき、より組織的で充実した醸酢所の創立者の一人となるべく、樽の数も増していきました。

バルサミコ酢の伝統や歴史はラ・ボニッシマ醸酢所の中庭や屋根裏部屋で規則正しく引き継がれ、子供が生まれた時にはお祝いとして設備一式を贈り、モスト(弱火で煮込まれた絞りたてのぶどう汁)を移し替え継承されます。

3代目フランコとドナテッラ夫妻はこの貴重な伝統の継承者であり、モデナのアチェート・バルサミコ製造会社として企業化させることに成功しました。そして、彼の息子たちと共に技術革新を重ねつつも、品質本位の伝統的な製法をかたくなに守り続け、2010年にEUからI.G.P(地理的表示保護)認定を受けました。
今もなお、何代にも渡って最高のアチェート・バルサミコを製造する由緒ある醸酢所であり続けています。
 
「ラ・ボニッシマ」という名前の由来

モデナ市の広場にそびえるローマ建築の古い聖堂、市庁舎の角にある小さな彫刻を指す。
「1268年4月末日、モデナの広場の広報役所の前に「ボニッシマ」の大理石像を建立す」と彫刻には記されています。

この像は、モデナ市民の間では、「ラ・ボニッシマ」と呼ばれており、ある説では商品の良い品質と正確な重さを象徴する秤を管理していた、貴婦人(女領主)を表しています。また、モデナ市を大飢饉が襲ったときに、ある貴族の女性が飢餓に苦しむ貧民のために穀物と大量の食料の施しを与えたのだという説もあります。

このようにして、この善行を後世に伝えるべく、13世紀にこの彫刻が建立され、それ以来モデナ市民にもっとも愛されるシンボルとなりました。
 
「ラ・ボニッシマ」というのはモデナ人にとっては、大変深い意味を持つ、モデナの特徴を色濃く表す名称なのです。

品種 :ランブルスコ・サンジョベーゼ・トレッビアーノ・アルバーナ・アンチェロッタ・フォルタナ・モントゥーニ
原材料:7種類のブドウを煮詰めて濃縮したブドウ液 (モスト コット)ワインビネガー
収穫地:イタリア エミリア・ロマーニャ州 モデナ県
造り手:デ・ピエトリ家
製法:
・濃縮したブドウ液(モスト コット)に濃厚なワインビネガーを加え短時間でアルコール発酵させ、酢酸菌を注入し醗酵させる。
出来た酢は、木の樽に36ヶ月以上熟成させる。
熟成期間が長い程甘く、とろみがついてくる。
・専門家の手による必要な手直しを受け続けるため、樽の中での醗酵と成熟の期間を一定に定めることは認められていない。(実際法律でも、販売地点での包装に熟成期間を表示することを認めていない。)
しかし、独特のアロマ(芳香)の個性によって、アチェート・バルサミコを数多くの種類に分類することは可能とされている。

IGP(地理的表示保護) 
特定の地域で生産された製品であることを認証しています。
生産規定で定められた厳しい生産上の規定に従うことが義務づけられ、規則が守られていることが検査機関によって保証されます。

※こちらの価格には消費税が含まれています。

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